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Gastroemprendedores #5 – Reinventando la restauración en cadena

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  • Éxito de público asistente y de repercusión en redes sociales.

    El ecosistema de emprendimiento gastronómico se consolida a través de Gastroemprendedores.

    La 5ª edición de GastroEmprendedores, congregó a más de 130 asistentes entre emprendedores, business angels, inversores y representantes de la industria para compartir experiencias y claves de los negocios gastronómicos. Participaron Carlos Rodríguez, fundador de Hamburguesa Nostra, Manuel Guinea, director de desarrollo de negocio de Tierra Burrito y José Luis Cabañero, socio fundador de EaTable AdVentures.

    La restauración en cadena, una oportunidad

    Eatable Adventures presentó su informe sobre tendencias y oportunidades de la restauración en cadena

     

    Se analizó cómo el sector se encuentra en un punto de inflexión y las cadenas tradicionales muestran signos de recesión mientras que aparecen con fuerza nuevos entrantes. Hay una tendencia a la mejora del producto, cocina en local, ingredientes frescos, técnicas de alta cocina, control de extremo a extremo. Los detalles de este informe están disponibles aquí .

     

     

    Las clavés del éxito del formato en cadena

    Hamburguesa Nostra y Tierra Burrito, grandes protagonistas

    Se analizaron, junto con el público asistente, los principales factores que contribuyen al éxito de esta fórmula de crecimiento empresarial: economías de escala, mejora de procesos, profesionalización, acceso a financiación, conocimiento del consumidor, etc

    “Para crecer hay que tener el concepto, qué hacer, cómo hacerlo y tener un modelo de negocio sostenible. Queríamos un modelo a largo plazo, escalable y reproducible a partir de un concepto pulido” apuntó Manuel Guinea sobre su proyecto en Tierra burrito. Puedes volver a ver su presentación aquí.

    Las clavés del éxito del formato en cadena

    Hamburguesa Nostra y Tierra Burrito, grandes protagonistas

    Carlos Rodríguez repasó la trayectoria de Hamburguesa Nostra y compartió su experiencia de crecimiento “No es tanto innovar sino darte cuenta de los valores que te rodean y transformarse para crecer”.
    Entres sus consejos para los que emprenden en gastronomía, podemos destacar: equipo pequeño y alineado, saber lo que quieres, pero no enamorarte mucho de la idea, saber decir no, recordarte por qué eres diferente a menu, no entrar en el círculo de confort y crecer como director con tu empresa. El video completo de su intervención puede visualizarse aqui.

    ¿Cómo empezar a emprender en gastronomía?

    Compartiendo experencia

    Manuel Guinea tenía clara su respuesta: “Tienes que asesorarte, rodearse bien. Nuestro proceso fue asesorarnos por gente que ya había trabajado en apertura de locales”. Por su parte, Carlos Rodríguez fue conciso pero directo en sus palabras: “Consigue un buen equipo financiero, desde el inicio tenerlo bien integrado en la toma de decisiones”.

    El cierre del evento llegó de la mano de dos startups gastronómicas Comenssana y Catering Woods , que fueron los encargados de presentar su proyecto emprendedor llenos de ilusión y aire fresco para el sector.

    Un evento que no ha dejado indiferente a nadie y con un programa enfocado al crecimiento empresarial del sector y al desarrollo de un ecosistema e innovación empresarial para dar solución a los grandes retos que propone el sector.