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Así fue el evento Gastroemprendedores #6 MASS GREEN

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Según el informe ‘Mass Green’ presentado por Eatable Adventures, las pequeñas empresas españolas están llamadas a impulsar el sector de la alimentación en España, de forma análoga al mercado estadounidense, en el que este tipo de compañías experimentaron un crecimiento en 2015 del 3,1%, el mayor en cuatro años. De la misma manera, las PyMEs en el sector de la alimentación en este país experimentaron un crecimiento entre 2001 y 2015 del 13,2% frente al 1,3% de las grandes empresas.

El informe fue presentado el pasado 8 de mayo durante la jornada Gastroemprendedores ‘Mass Green’ a la que asistieron más de doscientos invitados, la sexta edición del evento dirigido a la comunidad de Startups de HORECA y de alimentación y bebidas, además de “bussiness angels” y pequeños inversores, organizado por Eatable Adventures, en colaboración con Meliá Hotels International y BStartup del Banco de Sabadell.

Según José Luis Cabañero, CEO de Eatable Adventures,  “’Mass Green’ se puede definir como un cambio en el mercado de consumo, que procede del propio consumidor, no de la industria, cuyo objetivo es mejorar su bienestar físico y emocional a través de la alimentación. Una realidad que crece de forma importante en el mercado”. Cabañero aseguró además, que “la gran industria tiene avances muy limitados para satisfacer las necesidades de los clientes, tienen mucho que mejorar para adaptarse a las nuevas demandas, ya que las innovaciones no se centran en las categorías que los consumidores consideran realmente más importantes. De hecho, son las PyMEs las que están respondiendo a esas necesidades de forma más rápida y acertada y están creciendo a expensas de la gran industria”.

Alertó además que, a veces, no estamos aprovechando el potencial del mercado español, ya que la mayoría de los productos bio de las grandes superficies es importado, por lo que no apostamos adecuadamente por los productos de proximidad.

Una auténtica renovación de la oferta

Una de las conclusiones del estudio ‘Mass Green’ es la confirmación de que el sector de la alimentación y de la restauración está viviendo una auténtica renovación en su oferta a nivel mundial. Unos cambios que se rigen por nuevas tendencias en un estilo de vida más saludable, más ecológica y con consumidores más informados que solicitan productos frescos, sin demasiada elaboración ni ingredientes artificiales.

Nuestro país ofrece grandes oportunidades para el sector gracias a una enorme capacidad agrícola y una potente industria de transformación. Este informe, de hecho, señala un especial potencial en productos de gran demanda, tales como probióticos y productos proteínicos. El estudio también destaca la proliferación de nuevos canales muy relacionados con los nuevos intereses de los consumidores, como Deli’s, corners saludables o fast-food veganos. Además, la innovación, el servicio directo y la internacionalización se están convirtiendo en grandes estrategias para avanzar en la distribución.

Casos de éxito

Tras la intervención del CEO de Eatable Adventures fue el turno de varios casos de éxito de negocios sostenibles. Íñigo Pan de Soraluce, CEO de Fit Food, contó su experiencia personal y profesional en el negocio de los zumos détox. Tras tres días de modificar su dieta sólida por este tipo de zumos, tuvo una sensación de bienestar que “no había sentido jamás”. “Después de luchar cada día contra bastantes impedimentos”, aseguró el CEO de Fit Food, “con mucha ayuda y esfuerzo nos dimos a conocer pudiendo seguir creciendo y abriendo nuevos locales”. Hace cuatro años no sabía qué iba ser de mi futuro y ahora tengo cuatro locales, un obrador y mucha gente trabajando”.

La apuesta de Maica Malavé, fundadora de Kiki Market, fue la de “intentar hacer una tienda bonita que permitiera disfrutar de los alimentos. Una tienda en la que todo el mundo se atreviera a entrar”. “En un local de proximidad lo importante es escuchar al cliente y solucionar sus problemas. Un cliente al que le solucionas su problema, es un cliente que disfruta”, afirmó Maica Malavé. Pero advirtió que “hay ciertos problemas de abastecimiento, se necesita contar con más productores y más organizados para asegurar el mismo”.

El Global Culinary Director de Meliá Hotels International, Valentín Gómez Zavala, aportó la visión de una gran compañía y los pasos que han dado para adaptarse al “Mass-Green”, dentro de la estrategia de F&B de cada una de sus marcas para adaptar las necesidades del consumidor hacia una alimentación saludable; incorporando alimentos más sostenibles, mayor cantidad de productos de origen vegetal, alimentos frescos y variados,  productos de proximidad y ecológicos. Los programas implantados en su marca Melia, BALANCE by Melia, que ayuda a los huéspedes a mantener una dieta sana y equilibrada a través de una oferta de alimentos saludables y una serie de consejos que haga que mejore la experiencia de la estancia,y el programa de EcoTouch Meeting by Meliá, para para la celebración de eventos y reuniones, basado en la sostenibilidad como valor añadido y que se enmarca en el compromiso de la hotelera con la protección del medio ambiente, uno de los pilares de su estrategia de Responsabilidad Corporativa.

Dentro de Meliá Hotels Internacional y su apuesta hacia una alimentación saludable creó un nuevo concepto hoteles vacacionales; Sol Beach House, donde los conceptos en alimentación natural, fresca, orgánica, sostenible… alcanzan su máximo auge. Un concepto de hotel, solo para adultos, casual, informal y con un toque vintage.

La apuesta por restaurantes sostenibles dentro de la estrategia de la compañía, como Arrels by Marga Coll, chef mallorquina que confecciona sus menús solo con productos de proveedores locales.

Según Gómez Zavala, “nos dimos cuenta que nuestros huéspedes se esfuerzan en comer sano para mejorar su salud y, además, demandaban comida de calidad y por la que están dispuestos a pagar más, fundamentalmente las generaciones más jóvenes. Reflejando el compromiso de bienestar a través de la oferta gastronómica.”

Por último, tuvo lugar una mesa redonda en la cual se debatió sobre las oportunidades de negocio gastronómico alrededor del ‘Mass Green’ y a los retos de competitividad de nuestro país.

Puedes descargar el informe completo aqui

Gastroemprendedores #5 – Reinventando la restauración en cadena

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  • Éxito de público asistente y de repercusión en redes sociales.

    El ecosistema de emprendimiento gastronómico se consolida a través de Gastroemprendedores.

    La 5ª edición de GastroEmprendedores, congregó a más de 130 asistentes entre emprendedores, business angels, inversores y representantes de la industria para compartir experiencias y claves de los negocios gastronómicos. Participaron Carlos Rodríguez, fundador de Hamburguesa Nostra, Manuel Guinea, director de desarrollo de negocio de Tierra Burrito y José Luis Cabañero, socio fundador de EaTable AdVentures.

    La restauración en cadena, una oportunidad

    Eatable Adventures presentó su informe sobre tendencias y oportunidades de la restauración en cadena

     

    Se analizó cómo el sector se encuentra en un punto de inflexión y las cadenas tradicionales muestran signos de recesión mientras que aparecen con fuerza nuevos entrantes. Hay una tendencia a la mejora del producto, cocina en local, ingredientes frescos, técnicas de alta cocina, control de extremo a extremo. Los detalles de este informe están disponibles aquí .

     

     

    Las clavés del éxito del formato en cadena

    Hamburguesa Nostra y Tierra Burrito, grandes protagonistas

    Se analizaron, junto con el público asistente, los principales factores que contribuyen al éxito de esta fórmula de crecimiento empresarial: economías de escala, mejora de procesos, profesionalización, acceso a financiación, conocimiento del consumidor, etc

    “Para crecer hay que tener el concepto, qué hacer, cómo hacerlo y tener un modelo de negocio sostenible. Queríamos un modelo a largo plazo, escalable y reproducible a partir de un concepto pulido” apuntó Manuel Guinea sobre su proyecto en Tierra burrito. Puedes volver a ver su presentación aquí.

    Las clavés del éxito del formato en cadena

    Hamburguesa Nostra y Tierra Burrito, grandes protagonistas

    Carlos Rodríguez repasó la trayectoria de Hamburguesa Nostra y compartió su experiencia de crecimiento “No es tanto innovar sino darte cuenta de los valores que te rodean y transformarse para crecer”.
    Entres sus consejos para los que emprenden en gastronomía, podemos destacar: equipo pequeño y alineado, saber lo que quieres, pero no enamorarte mucho de la idea, saber decir no, recordarte por qué eres diferente a menu, no entrar en el círculo de confort y crecer como director con tu empresa. El video completo de su intervención puede visualizarse aqui.

    ¿Cómo empezar a emprender en gastronomía?

    Compartiendo experencia

    Manuel Guinea tenía clara su respuesta: “Tienes que asesorarte, rodearse bien. Nuestro proceso fue asesorarnos por gente que ya había trabajado en apertura de locales”. Por su parte, Carlos Rodríguez fue conciso pero directo en sus palabras: “Consigue un buen equipo financiero, desde el inicio tenerlo bien integrado en la toma de decisiones”.

    El cierre del evento llegó de la mano de dos startups gastronómicas Comenssana y Catering Woods , que fueron los encargados de presentar su proyecto emprendedor llenos de ilusión y aire fresco para el sector.

    Un evento que no ha dejado indiferente a nadie y con un programa enfocado al crecimiento empresarial del sector y al desarrollo de un ecosistema e innovación empresarial para dar solución a los grandes retos que propone el sector.

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